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La poire est située dans le coeur de la cuisse. C'est une pièce du boucher par excellence. Ses fibres courtes lui assure une tendreté exceptionnelle.
C'est une viande peu grasse mais très goûteuse. Son nom provient de la forme de la viande qui ressemble fortement au fruit du même nom.
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Les portions en grammes sont indiquées par fourchette en raison des aléas de la découpe par nos artisans bouchers.
La poire se peut se décliner en d'excellente préparation. Le rôti de poire se laissera cuire 14 minutes au four à 180°C, découpé en pavé il sera apprécié saignant, en steaks fins pour les amateurs de viande plus cuites.
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