Déroulement d'une maturation chez Le Goût du Boeuf :
Choisissez d'abord votre durée de maturation,puis la race et enfin le type de morceau que vous souhaitez . Dès le passage de votre commande, nous préparons votre pièce à la maturation longue. Environ 6 à 7 jours plus tard, vous recevez une première photo de votre viande croutée. A partir de ce moment, votre viande ne sera plus manipulée pendant les prochains jours. Elle s'affinera lentement pour décupler son goût. Au bout de la durée choisie de maturation, nous découpons la viande suivant votre cahier des charges et la mettons sous vide. Le morceau initial fait environ 7Kg, nous calculons alors le rendement de la viande (en général 80% pour le faux-filet, 75% pour les côtes de boeuf, 60% pour les entrecôtes). Enfin, vous recevez votre viande à la date désirée prête à être dégustée.
