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COMMENT ACHETER DE LA VIANDE TENDRE
Le choix d’une viande bien persillée est très important: c'est une viande tendre car plus grasse, plus juteuse, moelleuse et au goût nettement diffusé.
Sur notre site les viandes proviennent d’animaux engraissés plus de 5 mois, ainsi notre viande est assurée d’être persillée.
Le temps de maturation a un impact sur la tendreté de la viande. Une viande bien maturée sera plus tendre mais aura aussi meilleur goût. Enfin pour une viande tendre pas de secret, il faut choisir les bonnes races à viande!
Sur notre site les viandes proviennent d’animaux engraissés plus de 5 mois, ainsi notre viande est assurée d’être persillée.
Le temps de maturation a un impact sur la tendreté de la viande. Une viande bien maturée sera plus tendre mais aura aussi meilleur goût. Enfin pour une viande tendre pas de secret, il faut choisir les bonnes races à viande!
NOS ASTUCES DE CUISSON
Avant la cuisson, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pour éviter de la cuire à froid. C'est un réflexe qu’il faut avoir pour savourer une viande tendre.
Certains morceaux comme la gite à la noix demandent un peu de préparation pour obtenir une viande tendre. La marinade peut-être une très bonne solution pour attendrir ce type de morceau avec l’originalité du goût des épices.
Après la cuisson, laisser reposer la viande dans un papier aluminium autant de temps que la cuisson.
Les fibres se détendront alors et le résultat sera encore plus tendre : c'est enfin le moment de déguster une viande tendre !
Certains morceaux comme la gite à la noix demandent un peu de préparation pour obtenir une viande tendre. La marinade peut-être une très bonne solution pour attendrir ce type de morceau avec l’originalité du goût des épices.
Après la cuisson, laisser reposer la viande dans un papier aluminium autant de temps que la cuisson.
Les fibres se détendront alors et le résultat sera encore plus tendre : c'est enfin le moment de déguster une viande tendre !
LES ÉLEVEURS VOUS PROPOSENT
Tri-tip d'Angus U.S.A
ANG-tri-tip-USALe mythique Tri-tip Américain persillé et juteux comme vous l'avez toujours rêvé. La viande provient d'élevages Angus des Etats-Unis adaptés au fumage à chaud. C'est l'équivalent de la découpe de l'aiguillette baronne en France. La viande est généreusement persillé et la cuisson en reverse sear la rend succulente ! Pièces d'environ 1,15Kg
32,08 €-
Brisket d'Angus U.S.A
ANG-Brisket-USALe mythique brisket Américain persillé et juteux comme vous l'avez toujours rêvé. La viande provient d'élevages Angus des Etats-Unis adaptés au fumage à chaud.Découpée à l'avant de la poitrine c'est une viande qui a une très bonne tenue aux cuissons lentes ainsi qu'un équilibre gras/maigre parfait pour ce type de cuisine. Pièces d'environ 5 Kg
99,50 € - -30%
Hampe d'Angus
ANG-HampeLa hampe se rapproche en tout point de l'onglet. C'est une viande aux fibres longues et tendres. Son goût est soutenu et très agréable ce qui en fait une pièce noble en boucherie. La hampe est préparée par nos artisans boucher pour vous offrir des steaks prêts à la cuisson
1,99 € 2,85 € -30% - -30%
Onglet d'Angus
ANG-onglet-150-200L'onglet est une viande au caractère bien particulier. Son goût est unique et particulièrement relevé. Sa texture à fibre longue peut rappeler la bavette ou encore la hampe dont il est très proche.
3,43 € 4,90 € -30% -
Roti filet d'Angus
ANG-Roti-filetDécoupé dans le filet de boeuf, ce rôti est extrêmement tendre et fera de votre repas une vrai fête !
69,99 € -
Short Ribs d'Angus
ANG-Short-RibsDISPONIBLE EN LIVRAISON A PARTIR 04 NOVEMBRELes shorts ribs sont découpé dans les parties charnues de la poitrine et des côtes. C'est une viande très gouteuse et parfaite pour la fumaison, mélangeant os, gras et viande persillée. Les shorts ribs sont livrés par rack de 4 ribs de 18 cm de long comme dans la plus pure tradition.
44,16 € -
Tri-tip Aiguillette baronne d'Angus
ANG-Trip-tip-1100-1200Le Tri-Tip est une institution de la cuisine au barbecue américaine. C'est l'équivalent de notre aiguillette baronne servie entière. Nous sélectionnons les pièces les plus persillées pour convenir à une cuisson au barbecue. Pièce d'environ 1,1Kg (+/- 150g)
20,89 € -
T-Bone de boeuf d'Angus
ANG-tboneMorceau mythique, le T-bone est une découpe qui nous vient tout droit des Etats-Unis. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté. L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Un best-seller à essayer sans hésiter
26,82 € -
Brisket d'Angus
ANG-BrisketLe brisket est une viande parfaite pour être fumée. Découpé à l'avant de la poitrine c'est une viande qui a une très bonne tenue aux cuissons lentes ainsi qu'un équilibre gras/maigre parfait pour ce type de cuisine. Nous le préparons sur nos bêtes Angus pour qu'il soit complètement adapté au fumage. La race angus apporte le persillé nécessaire à ce type...
82,29 € -
Steak flat iron d'Angus
ANG-flat-ironLe steak "Flat iron" est prélevé dans le paleron. Le Flat Iron steak est très réputé aux USA et chez certains chefs Français. Normal car ce steak est très persillé et très tendre avec une bouche très prononcée. Il convient parfaitement pour des grillades ou une cuisson à la poële ou la plancha. Un régal à découvrir rapidement !
4,90 € -
Persillé d'Angus
ANG-persilleL'Angus comme vous ne l'avez jamais goûté ! Le persillé est prélevé sur le dessus de la basse-côte à l'endroit où le gras intramusculaire (persillage) est le plus présente. Découpé en steak peu épais c'est un morceau de choix à découvrir très vite.
5,15 € - -30%
Picanha d'Angus
ANG-picanhaLa picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne. Très tendre vous pouvez faire rôtir cette pièce ou la découper comme en Amérique du sud pour la faire griller au barbecue. Livré en 1 morceau d'environ 1.9Kg
52,05 € 74,35 € -30%
PETITS SECRETS, GRANDE CUISINE
BIEN ASSAISONNER
