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COMMENT ACHETER DE LA VIANDE TENDRE
Le choix d’une viande bien persillée est très important: c'est une viande tendre car plus grasse, plus juteuse, moelleuse et au goût nettement diffusé.
Sur notre site les viandes proviennent d’animaux engraissés plus de 5 mois, ainsi notre viande est assurée d’être persillée.
Le temps de maturation a un impact sur la tendreté de la viande. Une viande bien maturée sera plus tendre mais aura aussi meilleur goût. Enfin pour une viande tendre pas de secret, il faut choisir les bonnes races à viande!
Sur notre site les viandes proviennent d’animaux engraissés plus de 5 mois, ainsi notre viande est assurée d’être persillée.
Le temps de maturation a un impact sur la tendreté de la viande. Une viande bien maturée sera plus tendre mais aura aussi meilleur goût. Enfin pour une viande tendre pas de secret, il faut choisir les bonnes races à viande!
NOS ASTUCES DE CUISSON
Avant la cuisson, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pour éviter de la cuire à froid. C'est un réflexe qu’il faut avoir pour savourer une viande tendre.
Certains morceaux comme la gite à la noix demandent un peu de préparation pour obtenir une viande tendre. La marinade peut-être une très bonne solution pour attendrir ce type de morceau avec l’originalité du goût des épices.
Après la cuisson, laisser reposer la viande dans un papier aluminium autant de temps que la cuisson.
Les fibres se détendront alors et le résultat sera encore plus tendre : c'est enfin le moment de déguster une viande tendre !
Certains morceaux comme la gite à la noix demandent un peu de préparation pour obtenir une viande tendre. La marinade peut-être une très bonne solution pour attendrir ce type de morceau avec l’originalité du goût des épices.
Après la cuisson, laisser reposer la viande dans un papier aluminium autant de temps que la cuisson.
Les fibres se détendront alors et le résultat sera encore plus tendre : c'est enfin le moment de déguster une viande tendre !
LES ÉLEVEURS VOUS PROPOSENT
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Côte de boeuf d'Angus 45 jours de maturation
ANG-Cote-45-joursMorceau emblématique, la côte de boeuf accompagne souvent les repas de fête été comme hiver. Son persillage doit être généreux afin d'obtenir une viande tendre et le goût inimitable de la côte de boeuf. Profitez de 45 jours d'affinage pour sublimer le goût de cette pièce !
68,66 € -
T-Bone de boeuf d'Angus
ANG-tboneMorceau mythique, le T-bone est une découpe qui nous vient tout droit des Etats-Unis. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté. L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Un best-seller à essayer sans hésiter
26,82 € -
Brisket d'Angus
ANG-BrisketLe brisket est une viande parfaite pour être fumée. Découpé à l'avant de la poitrine c'est une viande qui a une très bonne tenue aux cuissons lentes ainsi qu'un équilibre gras/maigre parfait pour ce type de cuisine. Nous le préparons sur nos bêtes Angus pour qu'il soit complètement adapté au fumage. La race angus apporte le persillé nécessaire à ce type...
78,00 € -
Steak flat iron d'Angus
ANG-flat-ironLe steak "Flat iron" est prélevé dans le paleron. Le Flat Iron steak est très réputé aux USA et chez certains chefs Français. Normal car ce steak est très persillé et très tendre avec une bouche très prononcée. Il convient parfaitement pour des grillades ou une cuisson à la poële ou la plancha. Un régal à découvrir rapidement !
4,90 € -
Persillé d'Angus
ANG-persilleL'Angus comme vous ne l'avez jamais goûté ! Le persillé est prélevé sur le dessus de la basse-côte à l'endroit où le gras intramusculaire (persillage) est le plus présente. Découpé en steak peu épais c'est un morceau de choix à découvrir très vite.
5,15 € -
-30%
Picanha d'Angus
ANG-picanhaLa picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne. Très tendre vous pouvez faire rôtir cette pièce ou la découper comme en Amérique du sud pour la faire griller au barbecue. Livré en 1 morceau.
33,56 € 47,94 € -30% -
Roti Tranche d'Angus
ANG-Roti-trancheDécoupé dans la tranche, ce rôti est généreux en saveur! Le rôti de tranche peut aussi être utilisé pour découper des carpaccios et faire des tartares succulents.
28,55 € -
Steak d'Angus
ANG-Steak-TrancheLe steak à l'état pur! Découpé dans la tranche, l'aiguillette baronne ou encore la surprise, ce steak est tendre et goûteux. C'est un morceau qui convient à tous les goûts! Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.
3,91 € -
Tournedos de filet d'Angus
ANG-tournedosUne belle tranche de boeuf dans le filet, le morceau le plus tendre du boeuf vous laissera sans voix! Un morceau très recherché des grands cuisiniers qui le déclinent à toutes les sauces, la recette la plus célèbre étant celle du tournedos Rossini.
8,12 € -
Entrecôte d'Angus
ANG-entrecoteL'entrecôte est issue du même morceau que la côte de boeuf, elle est juste désossée et souvent coupée plus fine. Le persillage de l'entrecôte doit être généreux et équilibré. Elle peut être dégustée nature ou accompagnée d'une sauce.
20,35 € -
Côte de boeuf d'Angus
ANG-Cote-de-boeufMorceau emblématique, la côte de boeuf accompagne souvent les repas de fête été comme hiver. Son persillage doit être généreux afin d'obtenir une viande tendre et le goût inimitable de la côte de boeuf.Un bonheur à dévorer!
58,34 € -
Bavette d'aloyau d'Angus
ANG-bavette-aloyauUn des morceaux les plus goûteux qui sera apprécié par tous! La bavette est une viande aux fibres longues et peu serrées. Pour éviter que les fibres ne se rétractent à la cuisson, nous vous suggérons d'entailler légèrement la surface de la viande.
5,98 €
PETITS SECRETS, GRANDE CUISINE
BIEN ASSAISONNER
