BŒUF BOURGUIGNON

Chaque cuisinier a sa propre recette de bœuf bourguignon. Avec cette recette, nous voulons revenir aux origines du bœuf bourguignon qui, comme son nom l’indique, vient tout droit de la Bourgogne. Un subtil mariage entre le vin rouge, ses tanins et ses notes fruitées et la viande, sa texture fondante et ses arômes. Quelques aromates et légumes viennent appuyer l’union de ces saveurs.

Le bœuf bourguignon se prépare avec des morceaux de bœuf bien spécifiques et tout le succès du plat réside dans l’équilibre entre des morceaux gélatineux et gras et des morceaux plus maigres. Soyez sûr que les morceaux livrés par legoutduboeuf.fr respectent ces justes proportions, essentielles à la réussite de votre plat. Nous avons confectionné un assemblage idéal pour ce plat mijoté avec des morceaux de paleron, gîte, gîte à la noix, ou encore collier.

Comme tous les plats en sauce, cette recette demande un peu de préparation. Le secret des grands-mères pour des plats mijotés savoureux est toujours de laisser sur le feu le plus longtemps possible ! Au mieux, prévoyez de préparer ce plat la veille, et faites-le remijoter à petit feu avant de servir.

LA VIANDE DE CETTE RECETTE

INGRÉDIENTS
(pour 6 personnes)

1200 g de bœuf pour Bourguignon
3 tranches de poitrine de porc
1 gros oignon coupé en lamelle
3 échalotes émincées finement
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 carottes
Sel
5 g de poivre en grain
Huile de tournesol
Du vin (pourquoi pas de Bourgogne pour la tradition mais un Vin de Pays d’OC Merlot est également très intéressant et meilleur marché)

DIFFICULTÉ 

TEMPS DE PRÉPARATION

60 minutes

TEMPS DE CUISSON

180 minutes

LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

La veille, disposer la viande dans une cocotte et couvrir de vin rouge jusqu’à noyer la viande.

Ajouter l’oignon, les échalotes, les carottes coupées grossièrement puis le bouquet garni et le poivre en grain.

Couvrir et laisser mariner dans un endroit frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 24 H.

Le jour même, sortir les morceaux de viande de la marinade et bien les essorer avec du papier absorbant. Filtrer la marinade et réserver.

Dans une poêle anti adhésive verser de l’huile et monter en température. Quand l’huile atteint les 180°C (attention l’huile ne doit pas fumer) faire saisir les morceaux de viande uniformément de chaque côté. Quand la viande doit être bien colorée, saupoudrer la d’un peu de farine directement dans la poêle et laisser griller à feu moyen encore 3 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans la cocotte.

Plonger les morceaux de viande dans la marinade chaude. Dégraisser la poêle qui a servi à griller la viande et ajouter ce jus à la marinade (il contient beaucoup de sucs de viande très savoureux).

Assaisonner avec du poivre grossièrement moulu, ajouter les carottes, les oignons, les échalotes et les gousses d’ail écrasées. Poser les tranches de poitrines de porc sur le dessus et enfin le bouquet garni.

Laisser mijoter entre 2H30 et 3H00 à feu doux. Le bœuf bourguignon doit cuire lentement, à légers bouillons afin de permettre aux arômes de se diffuser dans le plat. Saler le bœuf bourguignon à mi-cuisson avec du gros sel, ne pas hésiter à goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Astuce : Vous pouvez également faire cuire votre bœuf bourguignon dans une cocotte, au four à 180°C. Pendant la cuisson n’hésitez pas à remuer la préparation de temps en temps et à ajuster le niveau en rajoutant un peu d’eau.

Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites au four ou des spaetzle (spätzle) alsaciennes revenues à la poêle dans du beurre.

 PETITS SECRETS, GRANDE CUISINE

ALLUMER SON BARBECUE

DÉCOUPER SON PROPRE CARPACCIO

BIEN ASSAISONNER


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