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La pièce reine du bœuf parée de saveurs automnales ça vous tente ?
Les cèpes sautés accompagnent à merveille le filet de bœuf simplement grillé.
Une sauce à base d’échalotes, de vin et de cèpes permet de faire le lien entre la viande et les champignons.
Les cèpes et la sauce peuvent se préparer en parallèle. La cuisson de la viande devra se faire 5 minutes avant de servir.
Les cèpes sautés accompagnent à merveille le filet de bœuf simplement grillé.
Une sauce à base d’échalotes, de vin et de cèpes permet de faire le lien entre la viande et les champignons.
Les cèpes et la sauce peuvent se préparer en parallèle. La cuisson de la viande devra se faire 5 minutes avant de servir.
LA VIANDE DE CETTE RECETTE
Tournedos
INGRÉDIENTS
(pour 4 personnes)
4 tournedos dans le filet
600 g de cèpes de bordeaux frais
1 échalote
5 cl de vin rouge
5 cl de crème
5 g de beurre
Huile d’olive
Huile de Tournesol
1 gousse d’ail
Persil
Sel, Poivre
DIFFICULTÉ
TEMPS DE PRÉPARATION
10 minutes
TEMPS DE CUISSON
15 minutes
LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Les cèpes
Découper 500 g de cèpes en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen.
Assaisonner de sel et poivre à mi-cuisson (au bout de 6 minutes environ). Emincer l’ail en tout petit morceau et l’incorporer avant la fin de la cuisson. Ciseler un bouquet de persil et l’incorporer à la fin de la cuisson.
La sauce
Emincer 100 g de cèpes et l’échalote en petits morceaux et faire revenir l’ensemble dans une petite casserole avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Une fois les échalotes bien colorées, verser le vin rouge et laisser réduire 5 minutes à feu doux sans couvrir. Ajouter la crème et baisser le feu au maximum. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
La viande
Préchauffer une poêle avec une noisette de beurre et de l’huile de tournesol. Quand la poêle est bien chaude saisir les steaks de tournedos 1 minute 30 par face pour une cuisson saignante (2 minutes par face pour une cuisson à point).
Dresser sur des assiettes chaudes pendant que la viande se détend et assaisonner la viande de fleur de sel juste avant de servir.
S’accompagne parfaitement bien avec un vin Primeur du Sud de la France.
PETITS SECRETS, GRANDE CUISINE
BIEN ASSAISONNER
