Chauffer une grande poêle avec un mélange d’huile de tournesol et une noix de beurre.

Faire revenir le morceau de viande sur toutes les faces à feu vif pour en caraméliser la surface.

Placer ensuite la pièce de bœuf dans un plat à four avec couvercle pour poursuivre la cuisson à l’étouffée.

Poivrer et saler légèrement la viande (la fin de l’assaisonnement se fait une fois la cuisson terminée).

Placer quelques morceaux d’ail pelé dans le plat et une gousse entière avec la peau. Ajouter le bouquet garni.

Couvrir le plat et mettre au four.

Laisser cuire 1H30 pour une pièce de 600g.

S’accompagne parfaitement bien d’un vin des pays de la Loire.