TARTARE DE VEAU ET ROQUETTE

Traditionnellement, le tartare est préparé avec de la viande de bœuf. Cependant dans cette recette, c’est le veau qui est mis à l’honneur. C’est une viande fine en goût qui doit être relevée avec des saveurs douces et subtiles. La roquette vient apporter du relief à ce plat, les huiles d’olives et de sésame la profondeur et les échalotes le piquant ! Nous conseillons une découpe de la viande au couteau mais vous pouvez également la hacher, la texture sera alors plus moelleuse.