L'histoire de la Marinade Chimichurri

La sauce Chimichurri est un condiment d’origine Argentine. Cette sauce est utilisée pour faire de la marinade afin d’agrémenter le goût de la viande cuite au feu de bois, à la plancha et, ici, au charbon de bois dense. Il est possible d’avoir plusieurs variantes : en rouge et, ici, en verte. La marinade Chimichurri est plutôt épicée car il y a une base de piment. Très appréciée en Amérique du Sud, cette marinade Chimichurri peut être déclinée grâce à l’ajout d’autres épices et herbes aromatiques : cumin, paprika, ciboulette … afin de satisfaire tous les gourmands. Le Chimichurri peut être utilisé comme vinaigrette afin d’assaisonner les salades.

Difficulté

Temps de préparation

10 min

Repos

0 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

(pour 5 personnes)

Persil

1 Ail

1 Piment frais

Vinaigre de vin

Huile d’Olive

Sel et Poivre du moulin

Thym

Coriandre

Basilic

Origan (selon ce que vous avez dans votre jardin)

1kg de saucisse de porc

Pic à brochettes

Bouteille de vin : Côte du Rhône plutôt Sud

La recette étape par étape

Préparation de la sauce Chimichurri

Mélanger du persil coupé en petit morceau, de l'ail écrasé, du piment frais ainsi qu’un peu de vinaigre de vin dans une base d'huile d'olive. Puis, assaisonner à votre convenance (sel, poivre) et rajouter les herbes disponibles dans votre jardin (Thym, Coriandre, Basilic, Origan). Nous vous conseillons de laisser mariner de préférence la veille.

Réalisation des brochettes de saucisses

Tout d’abord, couper la saucisse en morceau de 4 à 6 cm. Piquer les morceaux de saucisse sur un pic à brochette (en bois ou en métal).

Montage et cuisson

Démarrer une braise douce : l'idéal est d'utiliser du charbon de bois dense (Noyer ou autre). Puis, faire cuire les brochettes de saucisse doucement pendant 25 minutes environ. Ajouter de la marinade Chimichurri sur un côté des brochettes, laisser cuire pendant 10-12 minutes, puis retourner les brochettes et ajouter de la marinade sur l’autre côté.

Service

Enfin, servir les brochettes chaudes avec la sauce Chimichurri à disposition (pour les plus gourmands).

La recette étape par étape

Bonne dégustation !

Nous vous conseillons, comme accompagnement, une poêlé d'asperges vertes et d'oignons doux. Vous pouvez servir ce plat avec un vin de Cote du Rhône plutôt Sud.