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RIS DE VEAU
HISTOIRE DU RIS DE VEAU AU BARBECUE
Cette recette nous vient tout droit du Brésil, ce grand pays où le barbecue (Churrasco) est roi !
Vous en trouverez dans toutes les maisons.
Le ris de veau est très réputé là-bas du coup il a forcément sa recette au barbecue.
Vous en trouverez dans toutes les maisons.
Le ris de veau est très réputé là-bas du coup il a forcément sa recette au barbecue.
Qu’est-ce que la cuisson indirecte ? Cette cuisson permet de ne pas mettre en contact direct les aliments et les braises en utilisant une pierre réfractaire par exemple.
La chaleur entoure l’aliment et permet de cuire l’intérieur grâce à une cuisson lente.
Vous aurez besoin d’un barbecue à cloche ou d’une grille réglable en hauteur pour réaliser cette recette.
La chaleur entoure l’aliment et permet de cuire l’intérieur grâce à une cuisson lente.
Vous aurez besoin d’un barbecue à cloche ou d’une grille réglable en hauteur pour réaliser cette recette.
LA VIANDE DE CETTE RECETTE
RIS DE VEAU
INGRÉDIENTS
(pour 6 personnes)
1 Kg de ris de veau
Sel
Poivre
Ail
Paprika
Huile d’olive
Persil
Piment doux OU fort
Eau
DIFFICULTÉ
TEMPS DE PRÉPARATION
15 - 20 minutes
TEMPS DE CUISSON
40 minutes
LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Tout d’abord, préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à 120°C ou monter la grille au maximum de hauteur pour une cuisson douce ;
Préparer une marinade sèche composée :
- de sel
- de poivre
- d’ail
- de paprika
Blanchir les ris de veau pendant huit minutes environ dans de l’eau légèrement salée ;
Ensuite, retirer la peau autour des ris de veau ;
Enduire avec la marinade sèche les ris ;
Disposer-les sur le barbecue et laisser-les cuire pendant environ trente minutes en cuisson indirecte ;
Pendant ce temps, commencer à préparer une sauce composée :
- d’huile d’olive
- de beaucoup de persil
- de piment doux ou fort suivant les goûts
- de sel et de poivre
Par la suite, sortir les ris de veau du barbecue et préparer le barbecue pour une cuisson directe ;
Remettre les ris de veau sur le barbecue pour les saisir rapidement : 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
Enfin, disposer les ris dans un plat et verser la sauce préparée par-dessus.
Déguster !
N.B : Pour plus de saveur, vous pouvez accompagner votre plat avec un vin aux légers tanins. Bon apetite !
PETITS SECRETS, GRANDE CUISINE
ALLUMER SON BARBECUE
DÉCOUPER SON PROPRE CARPACCIO
BIEN ASSAISONNER
