La volaille de bresse profite d'un AOC (AOP) depuis 1957. C'est une volaille d'exception élevée en plein air et répondant à un cahier des charges très strict donc voici les grandes lignes :
- Plumage entièrement blanc avec pattes fines, lisses et bleues.
- Peau fine et chair blanche
- 9 semaines d'élevage en liberté pour les poulets
- 8 jours minimum de finition
