L'histoire de la Blanquette de Veau

Dans la même cocotte et dans le jus de la viande, faire revenir les oignons et les champignons. Après coloration, saler et poivrer puis rajouter le vin blanc et le bouillon de viande. Incorporer les carottes en gros morceaux et verser la farine. Rajouter la viande et le bouquet garni dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demi. Pendant la cuisson, vérifier qu’il ne manque pas d’eau et en rajouter par petites doses si nécessaire. Avant la fin de la cuisson bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un bol. Incorporer ce mélange dans la cocotte après avoir vérifié qu’il ne reste pas trop d’eau.